ANNE SÜTÜNE EN YAKIN PROTEİN KAYNAĞI YUMURTA

ANNE SÜTÜNE EN YAKIN PROTEİN KAYNAĞI YUMURTA
Türk toplumu olarak daha çok sabah kahvaltısında tercih ettiğimiz yumurta içerik olarak çok zengindir. Yumurtanın içerisinde yağda çözünen A,D,E,K vitaminleri ve suda çözünen B2 ve B12 vitaminleri bulunur. Özellikle içerdiği “Biotinin” ve “Lösin “ yağ metabolizmasında yağların yakılmasında etkilidir.
YUMURTANIN FAYDALARI PROTEİN İÇERİĞİ YÜKSEKTİR
Protein kaynağı olarak en etkili besin yumurtadır. Ne büyüklükte yumurta tükettiysek o büyüklükte et tüketmiş oluruz. Vücudumuzda sentezlenemeyen Elzem aminoasit gereksinimini yumurtadan sağlarız. Yumurtada bulunan proteinlerin % 100’ ü vücutta emilir. Bu sayede kolay sindirilir ve vücut proteinine dönüşür.
NE KADAR YAĞ İÇERİR
Yumurtanın yağ içeriği düşüktür. Beyaz kısmında yağ ve kolesterol yoktur. Sarısında ise 195-210 mg arasında kolesterol bulunur. Bu sebeple sağlıklı bireyler her gün en az bir adet yumurta tüketebilir. Yalnız; diabet, kolesterol, kalp ve damar, yüksek tansiyon hastalığı bulunan bireyler yumurta tüketimini haftada aralıklı günlerde en fazla 3 adet ile sınırlandırmalıdır.
MİNERAL DEPOSU OLARAK BİLİNİR
Yumurtanın içerisinde demir, çinko, selenyum mineralleri bulunur. Demir bağışıklık sisteminde ve özellikle çocuklarda büyüme ve gelişmede etkin rol oynamaktadır. Vücudumuza yetersiz alınan demir minerali anemi ( kansızlık ) ye neden olmaktadır.
YUMURTAYI HANGİ BESİNLER İLE TÜKETMEK BESİN KALİTESİNİ ARTTIRIR ?
Yumurtanın demir oranını arttırmak için yumurtanın yanında demir emilimini arttıracak C vitamini içeren besinler tüketilmelidir. Örneğin; brokoli, maydanoz, domates gibi besinler ile yumurta tüketmek demir emilimini arttıracaktır. Tahıl Grubu ile tüketilmesi de protein kalitesini arttırmaktadır.
YUMURTAYI PİŞİRME SÜRESİ NE KADAR OLMALIDIR ?
RAFADAN YUMURTA- 3 DAKİKA
KAYISI KIVAMINDA-5 DAKİKA
KATI YUMURTA-7 DAKİKA süreyle pişirmek yeterli olacaktır.
Çok pişirilen yumurtanın etrafında demir- sülfür halkası olan yeşil halka meydana gelir. Bu halka besin değerini düşürür ve demir kaybına neden olur. O sebeple doğru pişirilmelidir.
YUMURTA HAKKINDA PRATİK BİLGİLER
Taze yumurta su dolu kapta dibe batmalıdır. Taze yumurtanın sarısı hemen dağılmamalı. Yumurta bayatladıkça içindeki hava kabarcığı büyür. Yumurtanın sarısının koyuluğu tavuğun yemi ile ilgilidir. Yumurtalar kesinlikle yıkanmadan tüketilmelidir. Kırık yumurtalar kesinlikle tüketilmemelidir. Yumurtanın kabuk rengi tavuğun türüne bağlıdır. Protein değeri olarak değişiklik yoktur. O zaman her gün bir yumurta diyoruz. Özellikle gelişim çağındaki çocuklarımız için.
SAĞLIKLA KALINIZ NAZLI BÜYÜKTEKE NECMETTİN ERBAKAN ÜNİVERSİTESİ BESLENME VE DİYETETİK